梦幻酒圈男神 – William 吴翔威 ,燃起侍酒师的心。

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历时一个月,酒斛为广大读者深入采访了诸位葡萄酒、烈酒行业呼声超高的男神,更有通过后台毛遂自荐的众多男神。禁欲系讲师?鸡尾酒大赛冠军?葡萄酒盲品无冕之王? 90 后梦幻侍酒师?走遍欧洲的美食家?还有很多!


在接下来的十几天中,我们将陆续发布男神系列专题文章,
内容包含:男神亲口说说身处酒圈的那些事儿。


每个女孩都想在最美的青春年华遇到一个穿着白衬衫牛仔裤的翩翩少年,第一印象中,William 绝对是大多数人心中白马王子的真人版。“父亲是香港人,母亲是上海人,从小各处奔波,大多时候居住在广东,中学毕业后去了新加坡,而后又在瑞士学习酒店管理。”千万别以为人家只是一个肤白脸美还有腿的小鲜肉,接下来的对话可是要记瑞士产区笔记的。




喜欢的产区会随季节变化而变化,双子座,嘿嘿。天寒则喜法国的北隆河谷,希腊 Naoussa 的 Xinomavro;夏天回归清爽,喝点 Chablis、瑞士 Petite Arvine 、意大利西西里岛的 Frappato 等。其实一切没喝过的品种我都想尝试,最熟悉的是瑞士的产区和葡萄酒。」作为上海首位 CAFA 葡萄酒学校授权讲师,虽然还没见过William 讲课的样子,但他好像是一个健谈的人哦。




快问男神

1. 其实你去年才刚刚毕业,现在工作在负责些什么?
William: 主要负责 Chez Maurice 二楼牛扒馆和三楼葡萄酒吧的 Operation、酒窖管理、酒商交涉、人员培训、活动策划等。 (你们的活动一般在哪几天?) 周一、四、五、六。活动形式主要以盲品、生蚝美酒、爵士之夜等,重点是我们每次挑出葡萄酒都是各个产区最个性最牛x却又少见的酿酒师作品。(前例如 Domaine Guy Roulot, André Beaufort, Sketch, Georges Descombes, Jean Foillard, Nicolas Joly等。


2.  资料有说你曾带队拿过盲品冠军,是吗?在上海有没有参加一些盲品活动?
William: 是的,2015 年 3 月在瑞士洛桑,带队参加了第五届 Millésime 国际葡萄酒盲品挑战赛。( Millésime 是全世界大学之间的比赛,美国康奈尔大学、瑞士联邦 Changins 葡萄栽培及葡萄品种研究学院等知名学府都有参加,上一届冠军是英国剑桥大学。)


上海的活动我倒是参加的蛮少的,因为 Chez Maurice 刚开业不久,更多的时间用在工作上。我在这里有点像「独居老人」。




3. 是如何喜欢上葡萄酒、后来又选择成为侍酒师的?最初的那瓶葡萄酒还记得吗?
William: 没有偶然地喝上某个名庄,也没有幸运地喝到哪个老年份,最初是在校区山脚下一个满是葡萄园环绕的小镇超市里,被一瓶 9.9 瑞郎的 Alsace 琼瑶浆牵上了这条不归路。


一定要追根溯源的话,是到达瑞士学习的第三个月的某个夜晚,突然想到每年有那么多人从这里毕业,如果没有自己的专长或者特点是不是缺了点什么,同时也希望自己能够与众不同一点,于是萌生了杯酒人生的想法。


真正燃起要做侍酒师的心,是 2014 年初我在日内瓦的 Kempinski 实习的时候。一个偶然的机会使我进入了我们 Signature Restaurant 担任见习侍酒师(也感谢当时经理的推荐),后来酒店的侍酒师离职后,我一个人扛起了担子。




去瑞士前,老爸觉得新家客厅有点儿空旷,于是我们一起设计了一个吧台区域,然后就一发不可收拾地买酒杯、酒柜,慢慢地葡萄酒喝的也多了。(你的酒柜里什么酒最多?)瑞士酒。大多数国家的酒都比较容易找,而有些产自瑞士的酒是我通过开车 + 火车 + 公车再加徒步到达某些不为人知的小酒庄挑选带回来的。


4. 更喜欢瑞士哪个葡萄酒产区和当地葡萄品种?
William:  Valais 红的喜欢 Cornalin, 白的喜欢 Petite Arvine;Vaud (沃州) 的 Lavaux 还是适合夏日大喝 Chasselas 的好地方;Neuchatel 的 Cressier 产的 Pinot Noir 也很棒。


瑞士葡萄酒出口的很少,过去偏重白葡萄酒,现在红葡萄酒也越来越被重视,不过大部分都被本国消费掉了。由于当地的葡萄园多在坡地上且面积较小,只可人手采摘,而当地人员工资又相对较贵,使得相较于其他国家来说瑞士葡萄酒价格较高。在国内可以找到的性价比也不高。




5.  一天之中最喜欢哪个时间段,平时有什么爱好?
William:  下午 4 点多的时候吧,阳光还在,静谧舒适。爱好有滑雪、网球、斯诺克,还有旅游。有时间的话最想去滑雪。(上海有个小型滑雪场,你去过吗?)没去过,不过那应该和机场一样平吧哈哈? 还是喜欢有挑战又风景无敌好的高山滑雪。(给你两天或者一个星期的假期你会怎么做?)最近会比较想去大东北或者日本滑雪。


6.  已经去过哪些葡萄酒产区 ? 还有哪些想去?
William:  hmmm……香槟、勃艮第、波尔多,普罗旺斯等法国主要产区,还有Penedes 希腊等。瑞士跑了40来个村庄,每个都想讲,我是不是瑞士说太多了,哈哈。(你可以做瑞士葡萄酒推广大使了!)以后想去大洋洲看看,还有不太了解国内的产区,非常感兴趣。




7.  你心目中的男神是谁?
William: Paolo Basso(2013 世界最佳侍酒师大赛 Best Sommelier of the World 冠军,瑞士籍意大利人)。有幸和他工作过一天,干净利落、十分认真、没有破绽,用一个词来概括就是行云流水。


8.  你觉得自己高冷,有距离感不?
William: 我本来想走高冷路线的,但是我们的 GM 太逗比,被传染了。和很多人一样吧,不认识时会觉得有距离感,熟了之后就觉得还是不认识的好……


9.  你觉得自己在众男神中的优势是什么?
William: 刚回国,如果面孔比较新鲜也能算是优势的话。:)


10.  以后的以后有什么期待?
William: 在一个美丽且略微陌生的国土(例如新西兰), 种美丽的葡萄,榨美丽的葡萄汁?哈哈哈哈。




男神名片
William 吴翔威
Chez Maurice 副总经理 & 侍酒师
CAFA葡萄酒学院授权讲师
CMS Certified Sommelier
法国 CAFA 葡萄酒学院上海地区授权讲师
2015 年第五届 Millésime 国际葡萄酒盲品挑战赛冠军
Mondial du Chasselas 世界莎斯拉葡萄酒大赛评委及品酒员