酒圈男神专访 – ” 可爱男神 ” Tansy 赵怀强

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上海浦东文华东方酒店 总侍酒师


Tansy 赵怀强是上海最为人熟知的侍酒师之一,尤其去年被葡萄酒小皮认作「来自星星的表弟」,一下子把 Tansy 天真爱笑的形象植入进很多人的心中。然而采访后发现,Tansy 的确无邪专一、笑容可爱,但他并没有想象中那么幽默活泼,工作中更多的则是严肃和执着。



承认现实的人很多,坚持梦想的人很少。一路采访下来,愈发明显地感觉到看似光鲜帅气的侍酒师们的辛苦:几乎没有休闲时间;与其说是产区旅游,不如说是在工作;挣的钱并没有很多,眼袋长得比媳妇快两倍等等。一人吃饱全家不饿的单身汉就算了,有着老婆和 7 岁儿子的 Tansy 坚定地热爱着侍酒师这个职业已有十年。有点安静,有点工作狂,不善言辞。这样可能没有那么可爱,反而有点可敬的Tansy你还喜欢吗?



1. 一天的工作是什么样子的?
Tansy:每天10点钟开早会,然后准备午餐服务;下午两点半到五点半就会处理一些Paper Work,比如跟财务沟通等;晚餐阶段一直到十点半。最后还要处理Paper Work和为第二天做准备,差不多晚上12点左右。(你是只负责西餐厅吗?)我负责整个酒店的葡萄酒服务。


2. 你是什么星座的?
Tansy:五月中旬是公牛座吗?(啊?公牛座?是金牛座吗,哈哈。)对对,金牛座,哈哈哈。



3. 为什么那么早结婚呢?
Tansy: 遇见一个喜欢的人就结婚了,不是很好的事吗?(怪不得好多男神都说你是人生赢家!)


4. 最喜欢的红白葡萄品种是哪个?
Tansy:红葡萄我很喜欢 Syrah ,白葡萄我喜欢 Pinot Gris 。(为什么是 Pinot Gris?)因为有很多品种并不是它不够优秀,而是由于各种各样的原因,人们选择了其他去推广种植,埋没了这些的先天优越性,灰皮诺就是其中之一。它本身可以酿出品质卓越的酒,葡萄适应性也很强,但是现在还没有得到广泛重视。其实在美国、新西兰等新世界国家,它种植面积上升的比例应该是最快的之一了。 整个阿尔萨斯酿造的灰皮诺都是我喜欢的风格。(有没有最近印象比较深的酒?)最近印象深的酒款是 Napa Valley 的 Grgich Gills 酒庄的白葡萄酒,是用的隆河谷的白葡萄品种为主溷酿的。(有没有想给大家推荐的书?)我平时看教材类的书比较多,推荐《Sales and service for professional》。



5. 有没有特别欣赏的产区?最近特别想去哪个产区看看?
Tansy:新西兰和加州吧。首先,就葡萄酒发展史来说肯定是欧洲资格更老,但是新世界中这两个做得非常好,新西兰黑皮诺和长相思每年的品质都在不断提升。加州资金非常充裕 ,一直对品质把控得比较严格。


现在最想去的是奥地利。因为我觉得那里的葡萄酒也是被低估的一个产区,而且它是欧洲文化的中心,想去感受一下当地的人文情怀。(你喜欢音乐吗?)非常喜欢,古典的、流行的,莫扎特、贝多芬、李云迪等等都很喜欢。



6. 做了这么久的侍酒师,有什么印象比较深的客人?
Tansy:我们做酒店餐饮的对客人的素质会有些要求。只有客人懂得享受服务和酒店带来的价值文化,我们才能更好地完成工作。比如在餐厅中,我们会推荐一些高性价比或者符合客人实际用餐需求的酒,想要把这项服务做到极致。但是,不是所有人都能理解这个职业和服务,或者说他们没有那么多的要求,对我们这个行业的理解就是花钱买产品,不是很在乎服务质量,这就和我们侍酒师所理解的文化是有所冲突的。因为我们不但要做产品,还要把最好的服务带给你,我们努力创造的是一个完美的用餐环境。



对于我们来说,懂得欣赏的客人给自己留下印象比较深刻,他们鼓励自己做得更好;当然,对我们有意见或者不满意的客人印象也深。我们想去把它做得更好,客人却觉得我们不应该这样去做。


7. 现在的状况有好很多吧?
Tansy:是的,我很欣慰现在越来越多的客人对用餐环境服务要求变高。我们的宗旨就是能够把服务做得更好、更精致,而不是简单地让客人吃饱饭。以前客人对我们总是处在一个排斥的状态,觉得餐厅里的侍酒师是个多余的工作人员,客人自己知道需要什么,不用推荐,只想买酒。而侍酒师选酒则会考虑餐厅本身的菜系和搭配,酒是餐厅的概念的一部分。不过还好现在越来越多的人愿意理解这样一种服务和文化,也是归功于从事葡萄酒教育的人和餐厅人员的坚持。



8. 你的男神是谁?
Tansy:其实每个人在行业里面只要做出成绩,我都敬佩。因为很多的成功不仅需要本身的努力,还有一定的偶然性。有更多的人付出了同样多的努力却没有成功,很可能就是缺少一个机会、一个偶然性,最后不为人知。每一个认真做好自己事情的人都值得尊敬,哪怕他一直失败。


9. 你不是一个爱笑的人吧?
Tansy:我工作的状态和生活的状态反差蛮大的。工作中笑的比较多,因为是服务行业,生活中相对更安静。


有什么愿望?要对粉丝们说些什么?
Tansy:我的想法很简单,就是专心做好一个侍酒师。想告诉大家,如果想赚很多钱,不要做侍酒师;想要轻松,也不要做侍酒师。一定要有足够的热情和执着才能做好这份工作。希望大家能够坚持梦想,祝大家梦想成真!